Σήμερα χρησιμοποιούμε μαγιά στην παραγωγή πληθώρας προϊόντων, πολλά από αυτά τόσο κοινή και κοινή κατανάλωση όσο το ψωμί και η μπύρα. Ωστόσο, παρά τη μεγάλη χρήση που το κάνουμε, παραμένει εν μέρει ένα μεγάλο άγνωστο. Γνωρίζατε ότι είναι μικροοργανισμός και όχι αδρανές ον;
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τι είναι οι ζύμες, τα είδη και τα παραδείγματά τουςΕλάτε μαζί μας σε αυτό το ενδιαφέρον άρθρο του Green Ecologist στο οποίο απαντάμε σε όλα αυτά και όχι μόνο.
Τι είναι οι ζύμες
Όπως μόλις είπαμε, οι ζύμες δεν είναι παράγωγο άλλων βιολογικών προϊόντων ή ορυκτό συστατικό: οι ζυμομύκητες είναι μικροσκοπικοί μύκητες, συνήθως μονοκύτταρα. Αν και η εμφάνιση μυκήτων στα τρόφιμα μας γενικά μας κάνει να πιστεύουμε ότι δεν είναι καλό, δεν συμβαίνει με τις ζύμες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ελεγχόμενα εδώ και χιλιάδες χρόνια. ο μαγιά ή ζύμωση Είναι τόσο σημαντικό και χρήσιμο για εμάς λόγω της ικανότητάς του να πραγματοποιεί τη διάσπαση των σακχάρων και των υδατανθράκων σε μια διαδικασία γνωστή ως ζύμωση. Υπάρχουν δύο είδη ζυμώσεωνκαι σε αυτά τα παραπροϊόντα που προκύπτουν αλλάζουν:
- Στο αλκοολική ζύμωση, που εμφανίζεται μόνο σε αναερόβιες συνθήκες, δηλαδή ελλείψει οξυγόνου, η μαγιά διασπά τα σάκχαρα σε ATP, που είναι η ενέργεια που χρειάζεται, εκτός από το CO2 και το αλκοόλ ως απόβλητα.
- Στο γαλακτική ζύμωση, που εμφανίζεται και αναερόβια, το γαλακτικό παράγεται ως απόβλητο προϊόν και επιτυγχάνεται χαμηλότερη ενέργεια. Αυτή η διαδικασία θεωρείται μερικές φορές ως ένας από τους τελευταίους τρόπους απόκτησης ενέργειας στον μυϊκό ιστό και είναι επίσης η συνηθισμένη στην παραγωγή πολλών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Έτσι, για να δώσουμε ένα παράδειγμα, όταν η μαγιά προκαλεί αλκοολική ζύμωση, για παράδειγμα, σε μια ζύμη ψωμιού, το CO2 σχηματίζει φυσαλίδες αερίου που κάνουν τη ζύμη να μεγαλώσει σε μέγεθος, μια διαδικασία που βοηθά και το αλκοόλ που παράγεται, το οποίο εξατμίζεται.
Τύποι μαγιάς
Σε τακτική βάση και αναφερόμενοι σε αυτό που είναι διαθέσιμο σε όλους, υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι μαγιάς που χρησιμοποιούνται από κοινού. Σε εργαστηριακό επίπεδο χειρίζονται πολλά περισσότερα, αλλά όταν μιλάμε κυρίως για μαγειρική και τι μπορεί να αποκτηθεί σε κάθε μεγάλη περιοχή, αυτά είναι τα κύριοι τύποι ζυμομυκήτων:
Φυσική μαγιά
Είναι το λεγόμενο «προζύμι» που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή χειροποίητου ψωμιού. Αφήνεται να ξεκουραστεί δίπλα σε ένα κομμάτι ζύμης ψωμιού, μέσα στο οποίο μεγαλώνει και αναπτύσσεται, πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα.
Μαγιά φρέσκια ή συμπιεσμένη
Ονομάζεται φρέσκια μαγιά, κυρίως γιατί η διατήρησή της πρέπει να γίνεται σε ψυχρό περιβάλλον, όπως το ψυγείο, μεταξύ 4ºC και 6ºC. Βγαίνει σε τεμάχια ζυμαρικών ή συμπιεσμένης ζύμης και σχηματίζεται από τον μονοκύτταρο μύκητα Saccharomeces cerevisiae. Πριν το χρησιμοποιήσετε, είναι απαραίτητο να το αραιώσετε σε νερό για τη σωστή λειτουργία του.
Ξηρή μαγιά
Στα μέσα του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, ο Fleischmann ανέπτυξε ένα είδος δραστικής και ξηρής μαγιάς στην οποία έδωσε το όνομά του. Αυτή η μαγιά, αφυδατωμένη και σε κόκκους, δεν χρειαζόταν να διατηρηθεί κρύα και η διάρκεια ζωής της ήταν πολύ μεγαλύτερη από αυτή της φρέσκιας μαγιάς. Από τον μήνα που διαρκεί η φρέσκια, η ξερή μαγιά παρατείνει την περίοδο σε περισσότερο από ένα χρόνο. Εκτός από όλα αυτά, η ξηρή μαγιά φουσκώνει ή φουσκώνει δύο φορές πιο γρήγορα όταν χρησιμοποιείται στην αρτοποιία.
Χημική μαγιά
Αυτή δεν είναι η ίδια μαγιά, αλλά ονομάζεται έτσι επειδή είναι ένας χημικός γαλακτωματοποιητής ικανός να αναπαράγει το αποτέλεσμα της μαγιάς. Πρόκειται για προϊόντα όπως τα διττανθρακικά, τα οποία αντιδρούν στη θερμότητα του ψησίματος και αναπαράγουν τεχνητά την ανοδική επίδραση της μαγιάς. Το μπέικιν πάουντερ λειτουργεί μόνο μία φορά στο φούρνο και δεν αφήνει τη ζύμη πριν.
Παραδείγματα ζυμομυκήτων
Υπάρχει μεγάλος αριθμός ειδών ζύμης. Μερικά χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων σε τακτική βάση, ενώ άλλα είναι πιο συνηθισμένα στη φύση. Αυτά είναι μερικά παραδείγματα μαγιάς:
- Schizosaccharomyces
- Saccharomyces
- Kluyveromyces
- Zygosaccharomyces
- Πιχία
- Debaromyces
Σε τι χρησιμεύουν οι ζύμες - χρήσεις
Είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζύμες εδώ και χιλιάδες χρόνια, από τότε που οι αρχαίοι Αιγύπτιοι άρχισαν να τις χρησιμοποιούν σε Παραγωγή ψωμιού και μπύρας. Πιστεύεται ότι η ανακάλυψή τους πρέπει να έγινε τυχαία, για παράδειγμα, αφήνοντας μια ζύμη εκτεθειμένη για περισσότερο από το συνηθισμένο πριν το ψήσιμο, και η μαγιά που υπήρχε φυσικά στο αλεύρι έκανε τη ζύμωση. Επί του παρόντος, η μαγιά χρησιμοποιείται στην παραγωγή όλων των ειδών προϊόντων αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο, καθώς και στην παραγωγή του αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως και το κρασί και η μπύρα.
Είναι επομένως ένας βασικός παράγοντας στην ιστορία της ανθρώπινης διατροφής, που υπάρχει σε πολλά από τα βασικά προϊόντα μας. Σαν να μην έφτανε αυτό, η μαγιά είναι α προβιοτικά τρόφιμα πρώτης τάξης, και αυτό είναι ότι η κατανάλωσή του προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους μύκητες, όπως οι ζύμες, σας προτείνουμε αυτό το άλλο άρθρο της Green Ecologist σχετικά με το Βασίλειο των Μυκήτων: τι είναι, χαρακτηριστικά, ταξινόμηση και παραδείγματα.
Αν θέλετε να διαβάσετε περισσότερα άρθρα παρόμοια με Ζύμες: τι είναι, είδη και παραδείγματα, σας συνιστούμε να εισέλθετε στην κατηγορία Βιολογία.
